Jak przygotować kwas

Droga od owocu do szlachetnego destylatu składa się z kilku podstawowych kroków.

Zbiór owoców

Wszystko zaczyna się od opieki sadownika nad owocami. Zebrane owoce muszą być zdrowe, dojrzałe i wolne od zanieczyszczeń zewnętrznych. Niedojrzałe owoce zawierają dużo garbników i kwasów, mało substancji aromatycznych i cukru. Destylat jest niewyraźny, mdły, smakuje matowo, wydajność z fermentu jest bardzo mała. Zgniłe owoce zawierają bakterie i pleśń, takie owoce mają mało cukru i prawie w ogóle nie fermentują. Wydajność jest minimalna, a destylat nie nadaje się do spożycia.

Przetwarzanie różni się w zależności od typu owoców. Zawsze jednak dbamy o to, aby liście, gałęzie, trawa i inne zanieczyszczenia nie dostały się do zaczynu.

Przetwarzanie owoców

Po zebraniu owoców następuje ich obróbka. Konieczne jest zmiażdżenie owoców lub zmielenie ich tak drobno, jak to możliwe. Ważne jest miażdżenie/rozgniatanie owoców. Jeśli ich nie zmiażdżymy, drożdże słabo się namnażają i powietrze dostaje się między kawałki całego owocu, powodując powstanie pleśni.

Założenie fermentacji

Przetworzone owoce napełniamy do 4/5 (80%) objętości beczek, najlepiej jednorazowo, w ciągu 1-3 dni. Nie należy dodawać świeżych do już sfermentowanych owoców lub mieszać kilku rodzajów owoców. Wskazane jest dodanie drożdży i soli odżywczej (szczególnie podczas fermentacji jesienią). Wymieszać ferment przed zamknięciem, a następnie należy go zostawić. Hermetycznie zamykamy naczynia fermentacyjne pokrywką i umieszczamy na wierzchu korek fermentacyjny. Następnie pojemnik z fermentem umieszczamy w pomieszczeniu bez znacznych wahań temperatury (od 15 do 20 oC).

Do fermentacji zaleca się stosowanie pojemników plastikowych, szklanych lub ze stali nierdzewnej. < strong> Nigdy nie używać plastikowych pojemników po różnych chemikaliach, klejach i tym podobnych.

Fermentacja

W procesie fermentacji drożdże przekształcają składniki cukrowe w alkohol. Jako produkt uboczny powstaje CO2, który izoluje zaczyn przed atakiem bakterii octowych i grzybów (dlatego najlepiej, aby naczynia fermentacyjne były hermetycznie zamknięte). Ulatniający się CO2 wydobywa całe części owoców na powierzchnię i tworzy tzw. kapelusz. Nigdy nie wolno go mieszać z zaczynem, zapobiega przedostawaniu się powietrza do fermentu, a tym samym niepożądanych mikroorganizmów, jednocześnie kapelusz zapobiega odparowywaniu alkoholu. Podczas korzystania z korka fermentacyjnego widzimy ulatniający się CO2 – woda w korku bąbelkuje. Proces kończy się, gdy korek fermentacyjny przestaje bulgotać, ferment ma zdrowy zapach, a sok nie jest słodki.

Proces fermentacji składa się z trzech głównych etapów:

Zafermentowanie
Burzliwa fermentacjaburzliwa
Zakończenie fermentacji / dofermentowanie

Długość procesu fermentacji zawsze zależy od rodzaju owoców. W naszej strefie klimatycznej owoce dzieli się na 2 typy:

Owoce letnie
Owoce jesienne

Owoce letnie fermentują od 3-6 tygodni. Z kolei owoce jesienne fermentują od 8-12 tygodni (zależy od temperatury).

Po zakończeniu fermentacji zamykamy beczki szczelnie, chyba że mamy możliwość ich natychmiastowej destylacji.

Jeśli zdecydujesz się na produkcję własnego alkoholu, staraj się postępować zgodnie z najlepszymi praktykami w tworzeniu i utrzymywaniu fermentu. Zostaniesz nagrodzony doskonałym brandy z własnych zbiorów. I nasza ostatnia rada: Umów się na wizytę w naszej destylarni z dużym wyprzedzeniem, ponieważ jest prawdopodobne, że w szczytowym sezonie (czyli jesienią) destylarnia nawet przez kilka tygodni będzie w pełni zajęta i będziesz musiał poczekać na spalenie fermentu aż do stycznia. Po wypaleniu należy destylat przewietrzyć i pozwolić mu odleżeć przez kilka dni, co złagodzi jego smak i aromat.