Początki zamkowej gorzelni sięgają najdalej XVII wieku, kiedy to od 1746 roku Maria Józefina, kuzynka Marii Teresy, była właścicielką zastawnej części Spiszu, w tym Lubowli. Była m.in. główną inicjatorką remontu zamku Lubowla i budowy nowego podzamcza. W jego skład weszła również nowo wybudowana kamienna gorzelnia, która zastąpiła pierwotną drewnianą. Kamień milowy poprzedził jednak wieki wydarzeń, które uczyniły Starą Lubowlę światową ikoną gorzelnictwa.